お菓子の知識 クレーム・シャンティイで失敗しない｜パティシエが教える泡立てと安定のコツ
生クリームを泡立てただけなのに、なぜかボソボソ・ダレてしまう。その原因と解決策をパティシエ3年の現場経験から丁寧に解説します。
お菓子の知識
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お菓子の知識 【パティシエが解説】砂糖は甘いだけじゃない？お菓子作りで重要な5つの役割
どうも、パティシエ✖️焙煎士のりょうです。今回は、お菓子作りの基本材料のひとつ『砂糖』について深掘りしていこうと思います。みなさんは砂糖と聞くと、「甘さをつけるもの」というイメージが強いのではないでしょうか？ですが実は、砂糖にはお菓子作りに...
お菓子の知識 ティラミスに最適なコーヒーをパティシエと焙煎士視点で解説
実は、ティラミスのおいしさは"偶然"ではありません。クリームの設計、コーヒーの選定、食感のバランス――すべてに明確な理由があります。この記事では、パティシエ×焙煎士の両視点から、ティラミスの構造を徹底的に分解します。読み終えるころには、「な...
お菓子の知識 生クリームはなぜ泡立つ？脂肪分別の違いとプロの使い分けを徹底解説
どうも、パティシエ✖️焙煎士のりょうです。今回は、現場でも家庭でもよく使われる**「生クリーム」**について深掘りしていきます。コーヒー好き・お菓子好きなら一度は触れたことがある食材ですが、実はかなり奥が深いんです。■ 生クリームはなぜ泡立...
お菓子の知識 パティシエあるある30選｜現役が語る“分かる人だけ分かる世界”
どんな仕事でも、同じ業界の人にしか刺さらない「あるある」ってありますよね。今回は、現役パティシエが感じている“パティシエにしか刺さらないあるある”を厳選してご紹介します。読んでいるうちに、思わず「わかる…！」と頷いてしまうはずです。仕込み編...
お菓子の知識 【パティシエ×焙煎士が選ぶ】スイーツに合うコーヒーランキングTOP5
皆さん、おやつのお供のコーヒー。なんとなく選んでいませんか？実は、コーヒーとスイーツには相性（ペアリング）があります。今回は、現役パティシエであり焙煎士でもある僕が「このスイーツにはこのコーヒーが合う！」という組み合わせをランキング形式でご...
パティシエの裏側 実態を告白 パティシエの年収
『パティシエは給料が安い』よく言われます、しかし実際の年収は勤務先（ホテル・個人店）経験年数役職によって大きく変わります。この記事では、現役パティシエの視点からリアルな給料事情を解説します。新卒の給料経験年数ごとの年収独立した場合の収入など...
お菓子の知識 ホテルパティシエの1日を覗き見してみよう
ホテルのパティシエは、一体どんな1日を過ごしているのでしょうか？早朝から夜まで、華やかなスイーツの裏側にある職人たちのリアルな舞台裏をご紹介します。🌅 早朝（5:00〜9:00ごろ）1日は朝5〜6時の出勤からスタートします。まず最初に行うの...
お菓子の知識 パティシエの1日をリアルに解説
現役パティシエとしての経験や、他店で働く友人の話をもとに、お店の1日の流れと実際の仕事内容をリアルに紹介します。「パティシエって実際どんな1日なの？」という方は、ぜひ参考にしてください。朝（6:00〜7:00頃）｜仕込みと仕上げがスタート多...
お菓子の知識 パティシエの専門学校って、実際どんなところ？
筆者自身、1年制の製菓専門学校に通い、卒業後に製菓衛生師試験を受験しました。この記事では、パティシエを目指して専門学校を検討している方子どもを製菓学校に通わせたいけれど、学校生活がイメージできず不安な親御さんそんな方に向けて、入学から卒業ま...