お菓子の知識 クレーム・パティシエールが分離する本当の理由 あらゆるクリームの母、クレーム・パティシエール(Crème Pâtissière)。ダマ・生っぽさ・分離の原因を、83℃の科学から元パティシエが解説します。 2026.09.08 お菓子の知識
お菓子の知識 フルーツサンドが崩れる理由と作り方のコツ フルーツサンドが崩れる本当の理由断面にフルーツが並んだ、あのフルーツサンド。今、専門店が次々とオープンし、SNSでも「断面萌え」というキーワードとともに毎日のように流れてきます。「自分でも作ってみたい」と思って挑戦したことがある方も多いので... 2026.09.02 お菓子の知識