2026-09

お菓子の知識

クレーム・パティシエールが分離する本当の理由

あらゆるクリームの母、クレーム・パティシエール(Crème Pâtissière)。ダマ・生っぽさ・分離の原因を、83℃の科学から元パティシエが解説します。
お菓子の知識

フルーツサンドが崩れる理由と作り方のコツ

フルーツサンドが崩れる本当の理由断面にフルーツが並んだ、あのフルーツサンド。今、専門店が次々とオープンし、SNSでも「断面萌え」というキーワードとともに毎日のように流れてきます。「自分でも作ってみたい」と思って挑戦したことがある方も多いので...