パティシエにとって大切なこと

パティシエにとってとても大切な5つの事

専門学校卒業後パティシエとして経験を積んだ生の声をお伝えします。
これからもパティシエの生の声と職場で生きる考え方など発信していきます。

計量の正確さ:
レシピのグラム数を正確に守らないとしっかりと固まらなかったり、膨らまなかったり

出来上がりが大きく変わるけーすがあるため、基本中の基本

基本生地の理解:
ジェノワーズやサブレ、シューなどそれぞれの生地の特徴粉に対しての水分量など

勉強しておくと応用やオリジナルの生地を作りたい時に失敗が少なくすみます

素材への理解:
一口に『砂糖』と言ってもグラニュー糖・きび糖・上白糖・メープルシュガーなど様々

それぞれの違いと使った時に起こる影響など押さえておくとお菓子を作る際の微調整などし

やすくなるよ〜

温度管理:
生地の温度、冷蔵庫の温度、焼成温度などお菓子に携わっていると様々な温度が出てきず、

生地の温度が5度違うと膨らみが変わったり、焼きすぎや生焼けなど製品の出来上がりに

直結する重要点の一つ

これが想像以上に重要で日々の仕事をする土台になるので超大切!

近年労働環境が変わってきてる最中でも、基本的な立ち仕事や小麦粉、砂糖の袋などは

20kgを超え移動させるのも大変

クリスマスや母の日などのイベント期間は仕込みの量が増えたりピリついた厨房にいつも以上大変です
そんな状況にも乗り切れる体力を普段から作っておきましょ〜

特に1年目や違う職場に移動した際なども誰にでも失敗やミスは付きもの

そんな中でも人と比べるのではなく昨日の自分よりちょっとでも良くなってたら⭕️という

気持ちで、才能よりも折れずに続けられることがもっとも重要👌

同じ生地を定期的に作っていると、この前よりも生地が重かったりシャバシャバしてる等違いが出てきます。

最初から感じ取れなくても、毎回作る時に前回つくった物と違いがないかどうか気にかけながら作ると成長のスピードが早くなりますよ〜

家庭でお菓子をつくて身内や近い人に食べてもらう場合はあまり気にならないかもしれないけど，お店に勤め製造に携わると必ず食べた人の安全を意識しなければなりません。

当たり前だけど期限切れの商品を使ってないか，匂いなど異常な物ではないかアレルギー対策は万全かなどなど配慮しなければならない点が多数あります。

作り手の『まぁいいか』『大丈夫だろう』が大袈裟ではなく食べた人の命に関わるケースがあります。

味もさることながら，安心して食べれる事が信頼され長く愛されるお店になって行きます

ここまで読んでくださって、本当にありがとうございます。
同じように悩んだり、考えたりしている方の背中を、ほんの少しでも押せていたら嬉しいです。
これからも「現場目線」で役立つことを発信していきます。
ではまた〜