お菓子の知識 3種の違い｜失敗しない作り分け
## 「卵白を泡立てるだけ」のはずなのに、なぜか毎回違う仕上がりになるテンパリング（Tempérage）でチョコレートの「結晶」というミクロな世界を扱った前回。今日は同じく「目に見えない世界」を扱う技法、**メレンゲ（Meringue）**...
パティシエ
お菓子の知識 
お菓子の知識 クレーム・レジェールで覚える合わせ方の基本
カスタードと生クリームを合わせるクレーム・レジェール。分離・水っぽさの原因と、現場で学んだ「合わせ方」のコツを解説します。
お菓子の知識 【パティシエが解説】砂糖は甘いだけじゃない？お菓子作りで重要な5つの役割
どうも、パティシエ✖️焙煎士のりょうです。今回は、お菓子作りの基本材料のひとつ『砂糖』について深掘りしていこうと思います。みなさんは砂糖と聞くと、「甘さをつけるもの」というイメージが強いのではないでしょうか？ですが実は、砂糖にはお菓子作りに...
お菓子の知識 生クリームはなぜ泡立つ？脂肪分別の違いとプロの使い分けを徹底解説
どうも、パティシエ✖️焙煎士のりょうです。今回は、現場でも家庭でもよく使われる**「生クリーム」**について深掘りしていきます。コーヒー好き・お菓子好きなら一度は触れたことがある食材ですが、実はかなり奥が深いんです。■ 生クリームはなぜ泡立...
パティシエの裏側 実態を告白 パティシエの年収
『パティシエは給料が安い』よく言われます、しかし実際の年収は勤務先（ホテル・個人店）経験年数役職によって大きく変わります。この記事では、現役パティシエの視点からリアルな給料事情を解説します。新卒の給料経験年数ごとの年収独立した場合の収入など...
お菓子の知識 ホテルパティシエの1日を覗き見してみよう
ホテルのパティシエは、一体どんな1日を過ごしているのでしょうか？早朝から夜まで、華やかなスイーツの裏側にある職人たちのリアルな舞台裏をご紹介します。🌅 早朝（5:00〜9:00ごろ）1日は朝5〜6時の出勤からスタートします。まず最初に行うの...
お菓子の知識 パティシエの1日をリアルに解説
現役パティシエとしての経験や、他店で働く友人の話をもとに、お店の1日の流れと実際の仕事内容をリアルに紹介します。「パティシエって実際どんな1日なの？」という方は、ぜひ参考にしてください。朝（6:00〜7:00頃）｜仕込みと仕上げがスタート多...
お菓子の知識 パティシエの専門学校って、実際どんなところ？
筆者自身、1年制の製菓専門学校に通い、卒業後に製菓衛生師試験を受験しました。この記事では、パティシエを目指して専門学校を検討している方子どもを製菓学校に通わせたいけれど、学校生活がイメージできず不安な親御さんそんな方に向けて、入学から卒業ま...
お菓子の知識 パティシエって資格がないとできないの？
パティシエは無資格でも働けますが、製菓衛生師を持つことで信用や将来の選択肢が変わります。資格の役割とメリットを解説。パティシエは資格がないとなったらダメ？料理人には『調理師』という資格がありますが、お菓子を作るパティシエにも資格があることを...
お菓子の知識 パティシエにとって大切なこと
パティシエにとってとても大切な5つの事専門学校卒業後パティシエとして経験を積んだ生の声をお伝えします。これからもパティシエの生の声と職場で生きる考え方など発信していきます。 最低限必要なこと計量の正確さ:レシピのグラム数を正確に守らないとし...