どうも、パティシエ×焙煎士のりょうです。
今回は、コーヒー豆の「焙煎」について、できるだけ堅苦しくならないように、わかりやすくお話ししていきます。
コーヒーを買うときに、「浅煎り」「中煎り」「深煎り」と書かれているのを見たことがある方は多いと思います。ですが、実際に何が違うのか、どう選べばいいのかまでは意外と知られていません。
結論から言うと、焙煎はコーヒー豆の個性を引き出し、味わいを決める大切な工程です。この記事では、焙煎の基本から、焙煎度ごとの味の違い、おすすめの産地まで、初心者の方にもイメージしやすいように整理してご紹介します。
目次
そもそも焙煎とは？
焙煎とは、生のコーヒー豆を加熱して、香りや味を引き出す工程のことです。
なぜ焙煎が必要かというと、生豆のままではコーヒーらしい香りや味わいを十分に楽しめないからです。焙煎することで、豆の中にある成分が変化し、私たちが普段飲んでいるようなコーヒーの香ばしさや苦味、酸味が生まれます。
さらに、生豆は収穫された年や産地によって状態が少しずつ異なります。そのため、毎回まったく同じように焼けばいいわけではありません。豆の状態に合わせて調整しながら、その豆が一番おいしくなるポイントを引き出していくのが焙煎です。
つまり焙煎は、ただ豆を焼くだけではなく、豆の良さを最大限に引き出すための作業だと考えていただくとわかりやすいと思います。
焙煎度合いはどうやって決まるの？
焙煎度合いは、豆の色や仕上げたい味わいをもとに決まります。
スーパーやコーヒー専門店に行くと、「浅煎り」「中煎り」「深煎り」など、さまざまな表記がありますよね。実際には、お店ごとに少し基準が違うこともあるため、名前だけで完全に同じ焙煎度とは限りません。
目安としては、以下のような色合いでイメージするとわかりやすいです。
- 浅煎り：薄茶色
- 中煎り：茶色〜焦げ茶色
- 深煎り：焦げ茶色〜黒に近い色
焙煎が浅いほど豆本来の個性が出やすく、焙煎が深いほど香ばしさや苦味が強く出やすくなります。つまり焙煎度合いは、「どんな味に仕上げたいか」を決める大事な基準でもあります。
浅煎り・中煎り・深煎りは何が違う？
焙煎度が違うと、香り・酸味・苦味の出方が変わります。
コーヒーの味は産地や品種でも変わりますが、焙煎度によって全体の印象はかなり変わります。まずは大まかな違いを知っておくと、自分の好みを見つけやすくなります。
浅煎り
浅煎りは、酸味や軽やかさを感じやすいのが特徴です。豆によっては、少し藁のような香りや、フルーティーで明るい印象を受けることもあります。
中煎り
中煎りは、酸味と苦味のバランスが取りやすく、もっとも飲みやすい焙煎度のひとつです。クセが強すぎず、日常的に楽しみやすい味わいになりやすいです。
深煎り
深煎りは、苦味と香ばしさがしっかり出やすいのが特徴です。豆によっては、やや焦がしたような香りを感じることもあり、重厚感のある味わいになります。
ただし、ここでひとつ大事なのは、同じ焙煎度でも産地が違えば味わいは大きく変わるということです。浅煎りだから必ず同じ味、深煎りだから必ず同じ香り、というわけではありません。
焙煎度合い別・おすすめの産地
焙煎度によって、相性の良い産地の傾向があります。
もちろん最終的には好みですが、「まずどれを選べばいいかわからない」という方は、焙煎度と産地の組み合わせから試してみるのがおすすめです。
浅煎りにおすすめの地域
エチオピア、ケニアなどのアフリカ系
アフリカ系の豆は、華やかな香りや、どこか野菜やハーブを思わせるような個性を感じることがあります。近年のスペシャルティコーヒーブームの影響もあり、新しくオープンしたコーヒー店では浅煎りをメインに扱っていることも多いです。
中煎りにおすすめの地域
コロンビア、パプアニューギニア
中煎りでは、酸味と苦味のバランスがよく感じられる産地が向いています。コロンビアは比較的親しみやすく、パプアニューギニアは個性的な風味を楽しめる豆として印象に残りやすいです。
深煎りにおすすめの地域
ブラジル、インドネシア
いわゆる「喫茶店らしいコーヒー」のイメージに近いのが、このあたりの産地です。ブラジルはナッツやチョコレートのような風味を感じやすく、インドネシアはどっしりとした重厚感やスパイシーさを楽しめることがあります。
深煎りが好きな方の中には、「やっぱりインドネシアが好き」というように、特定の産地に強くはまる方も少なくありません。
スーパーと個人店、どちらで買うのがおすすめ？
初めて選ぶなら、スーパーは中煎り〜深煎り、浅煎りに興味があるなら個人店がおすすめです。
スーパーで販売されている豆の多くは、幅広い人に受け入れられやすいように、中煎りから深煂りが中心です。そのため、飲みやすさやわかりやすいコーヒー感を求める方には入りやすい選択肢です。
一方で、浅煎りに興味がある方や、もっと個性的な味わいを楽しみたい方は、個人店やスペシャルティコーヒーを扱うお店で探してみるのがおすすめです。
最近では、自分の好みに合わせて定期的に豆を届けてくれるサブスクも増えています。自分では選ばないような豆に出会えることもあるので、好みを広げたい方にはおもしろい選択肢だと思います。
まとめ
焙煎を知ると、コーヒー選びはもっと楽しくなります。
焙煎は、ただ豆を焼く作業ではなく、その豆の個性を引き出して、おいしさを形にする大切な工程です。そして、浅煎り・中煎り・深煎りの違いを知るだけでも、自分に合ったコーヒーを選びやすくなります。
「酸味のある軽やかな味が好き」「苦味のしっかりしたコーヒーが好き」など、自分の好みが少しでもわかると、コーヒー選びは一気に楽しくなります。
まずは気になった焙煎度をひとつ試してみて、そこから産地の違いにも目を向けてみてください。きっと、今までよりコーヒーがもっと面白く感じられるはずです。
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