お菓子の知識 クレーム・パティシエールが分離する本当の理由 あらゆるクリームの母、クレーム・パティシエール(Crème Pâtissière)。ダマ・生っぽさ・分離の原因を、83℃の科学から元パティシエが解説します。 2026.09.08 お菓子の知識