お菓子の知識 ティラミスを食べたとき、「おいしい」と感じながらも、なぜおいしいのかを説明できる人は少ないのではないでしょうか。
実は、ティラミスのおいしさは"偶然"ではありません。クリームの設計、コーヒーの選定、食感のバランス――すべてに明確な理由があります。この記事では、パティシエ×焙煎士の両視点から、ティラミスの構造を徹底的に分解します。読み終えるころには、「な...
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コーヒー知識 コーヒー豆の焙煎とは？浅煎り・中煎り・深煎りの違いをわかりやすく解説
どうも、パティシエ×焙煎士のりょうです。今回は、コーヒー豆の「焙煎」について、できるだけ堅苦しくならないように、わかりやすくお話ししていきます。コーヒーを買うときに、「浅煎り」「中煎り」「深煎り」と書かれているのを見たことがある方は多いと思...
お菓子の知識 生クリームはなぜ泡立つ？脂肪分別の違いとプロの使い分けを徹底解説
どうも、パティシエ✖️焙煎士のりょうです。今回は、現場でも家庭でもよく使われる**「生クリーム」**について深掘りしていきます。コーヒー好き・お菓子好きなら一度は触れたことがある食材ですが、実はかなり奥が深いんです。■ 生クリームはなぜ泡立...
コーヒー知識 現役焙煎士が解説｜コーヒーの焙煎度合いとは？浅煎り・中煎り・深煎りの違いと選び方
普段からコーヒーを飲んでいる方は、スーパーや専門店、インターネットなどで豆を購入する機会があると思います。その際、店員さんから「焙煎度合いの好みはありますか？」と聞かれたことはありませんか？今回は、現役焙煎士の視点から「明日にでも豆を買いに...
お菓子の知識 パティシエあるある30選｜現役が語る“分かる人だけ分かる世界”
どんな仕事でも、同じ業界の人にしか刺さらない「あるある」ってありますよね。今回は、現役パティシエが感じている“パティシエにしか刺さらないあるある”を厳選してご紹介します。読んでいるうちに、思わず「わかる…！」と頷いてしまうはずです。仕込み編...
お菓子の知識 【パティシエ×焙煎士が選ぶ】スイーツに合うコーヒーランキングTOP5
皆さん、おやつのお供のコーヒー。なんとなく選んでいませんか？実は、コーヒーとスイーツには相性（ペアリング）があります。今回は、現役パティシエであり焙煎士でもある僕が「このスイーツにはこのコーヒーが合う！」という組み合わせをランキング形式でご...
コーヒー知識 知らないと危険？コーヒーの適量と飲みすぎによる体への影響
「これ、飲みすぎじゃない？」実はコーヒーには、健康に良い面もあれば、飲みすぎることでマイナスになる面もあります。大切なのは「やめること」ではなく、正しく知って上手に付き合うこと。今回は、知っておくと安心できるコーヒーの健康知識を、わかりやす...
コーヒー知識 ☕ コーヒーの種類を知ると、1杯がもっと美味しくなる話
「コーヒーって、なんとなく飲んでいませんか？」朝の目覚めに。仕事の合間に。食後のひと息に。僕自身も、朝とお昼には必ずコーヒーを飲みます。でも実はその一杯――想像以上に“奥深い世界”が詰まっていること、ご存知でしょうか？※ちなみに「BOSS」...
お菓子の知識 「パティシエの給料は安い」とよく言われます。
しかし実際の年収は勤務先（ホテル・個人店）経験年数役職によって大きく変わります。この記事では、現役パティシエの視点からリアルな給料事情を解説します。新卒の給料経験年数ごとの年収独立した場合の収入などを実体験も含めて紹介します。パティシエの平...
お菓子の知識 ホテルパティシエの1日を覗き見してみよう
ホテルのパティシエは、一体どんな1日を過ごしているのでしょうか？早朝から夜まで、華やかなスイーツの裏側にある職人たちのリアルな舞台裏をご紹介します。🌅 早朝（5:00〜9:00ごろ）1日は朝5〜6時の出勤からスタートします。まず最初に行うの...