ホテルのパティシエは、一体どんな1日を過ごしているのでしょうか？
早朝から夜まで、華やかなスイーツの裏側にある職人たちのリアルな舞台裏をご紹介します。
🌅 早朝（5:00〜9:00ごろ）
1日は朝5〜6時の出勤からスタートします。
まず最初に行うのが、その日の宴会予約や業務スケジュールの確認。全体の流れを把握してから、朝食の準備へと移ります。
- クロワッサンやデニッシュなど朝食用パンの焼成
- 前日に仕込んでおいた生地の焼き上げ
- フルーツのカットなど、レストラン向けの細かな作業
朝の厨房は静かながらも、テキパキと手が動く時間です。
🥐 午前中（9:00〜12:00ごろ）
朝食のサービスが落ち着いたら、すぐにランチ用デザートの準備へ切り替えます。
- タルト・プリン・ケーキの仕上げ
- 翌日以降に向けたスポンジ生地や各種生地の焼成
- 作り置きが必要なものの冷凍作業
「仕込みが命」というのがパティシエの世界。翌日の品質を守るために、午前中から先を見越した作業が続きます。
🍽️ お昼（12:00〜14:00）
この時間帯はレストランへのデザート提供がメインとなります。
スタッフが交代でお昼休憩をとりながら対応しますが、宴会などのイベントが控えている日は、ゆっくり休む間もないことも…。
🎂 午後（14:00〜18:00ごろ）
1日の中で最も慌ただしく、集中力が求められる時間帯です。
- ディナー用デザートやアシェットデセール（皿盛りデザート） の準備
- 飴細工・チョコレート細工など繊細な仕上げ作業
- ウエディングケーキの装飾
美しい一皿が完成するまでの、緊張感漂う時間です。
🌙 夕方〜夜（18:00〜21:00）
ディナータイムに入ると、オーダーに合わせたデザートの仕上げと提供が始まります。
その一方で、厨房のメンテナンス業務も並行して進めます。
- 厨房内の清掃・消毒
- 在庫チェックと発注作業
- 翌日の工程表の確認
- 機械のメンテナンス
すべてを終えて、ようやく1日が締めくくられます。
👨🍳 ポジション別の役割 ポジション 主な仕事内容 シェフパティシエ メニュー開発・原価管理・食材発注・品質管理全般 パティシエ デザートの仕込み・製造・盛り付け・在庫管理サポート 見習いアシスタント 材料の計量・準備・片付け・簡単な仕込み作業
チーム全員がそれぞれの役割を担いながら、一つひとつのデザートを作り上げています。
✨ まとめ
ホテルによって業務内容に違いはありますが、個人店と同様に早朝から出勤するスタイルが一般的です。
宴会やウエディングなどのイベントがある日は勤務時間が変わることもあり、体力・集中力ともに必要な仕事です。
華やかで美しいデザートの裏側には、日々の積み重ねと、お客様に安全でおいしいものを届けたいというチームの想いが込められています。
次にホテルのデザートを口にするとき、そんな舞台裏を少し思い浮かべてみてください🍰
